糙米及其保健功能
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什么叫糙米
1、 白米是死米，糙米是活米
不是说剥去了粗糠就是糙米，糙米必须是100%活的。这活也是有标准的：把糙米浸泡在水里，必须在一星期内出芽；否则，依然是死米。
米的大部分是淀粉质的胚乳（米身），在某处附有微小的胚芽（芽眼）。这两部分都包在内皮和外皮当中。各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里，胚芽掌管着米的生命，相当于人的头脑；内皮相当于人的皮肤。经过精加工的白米失去了头脑和皮肤，导致杂菌侵入米内，吞噬了本来就不多的营养成分。而糙米依赖原有的生命力和营养成分，就能抵抗杂菌的入侵。所以人们常常把白米叫做“死米”，把糙米称为“活米”。
2、 白米和糙米的差异
（1） 白米饭使人糊涂，糙米饭让人聪明：
只有当血液的PH值保持在7.35—7.45的弱碱性时，人体才有可能进行正常的新陈代谢，低于这个数值时，血液呈酸性。
白米在精加工的过程中，结构被破坏，营养流失，丧失了生命力。白米失去维生素（特别是维生素B）后成了非活性化，在被人食用前就已经氧化，从而难以再在人体内完全燃烧，于是形成了中间代谢的产物乳酸和焦性葡萄糖酸，导致血液酸性化。流传在街头巷尾的“大米饭是酸性的”说法，不无道理。
糙米具有改变这种状况的力量。糙米是维生素B为合成物的宝库，有很高的代谢功能，并含有解毒物质，能将有害于身体的各种公害物质和有毒物质，以及重金属等中和后排出体外。另外，糙米中的抗氧化剂——维生素E能够预防动脉硬化和高血压等，其中钙的含量几乎比白米多一倍，有利于安神和净化血液等。之所以说“经常食用糙米能够使血管始终保持年轻，防止老化”，就是因为上述功能的复合作用，使得血液更加接近弱酸性。
实情实景：话说黑龙江省有位老农，在一本关于自然健康的书籍里，读到了糙米饭能治病的内容，他很好奇。心想：普普通通的糙米能有那么神奇吗？如真能治病，那我看病得省多少钱哪！行不行，为什么不试试呢？老农开始了亲身体验。一个月以后，老农两只手背上的老年黑斑全部褪去。他简直不敢相信自己的眼睛。这一切都是真的吗？他抑制不住内心的激动，不顾60多岁的高龄体弱，推起自行车驮上糙米直奔城里，开始给女儿、儿子上课。可是儿女们却说：“爸，这都什么年代了，你还信这个？”言语间流露出父亲已经是老糊涂的意味。其实，睡才是真正的糊涂呢？自以为是的年轻人，哪能比得上他山沟里的老爸那么智慧呢……
（2） 即使有副食辅助，白米也无营养
光吃糙米，照样营养丰富。白米作为死米，胚芽和纤维素都被去掉了，从而使大部分营养流失，给人体带来各种有害的副作用。比如，缺乏纤维质就容易引起便秘，没有维生素则会诱发肝病，钙和铁的不足会造成发育不良等。假如通过副食来供应这些营养，那就需要极大的数量。
糙米作为活米，在胚芽和内皮层里含有大量各种有效成分，仅白米一半的量，就能使胃里感到很充实。由于不用副食来辅助，自然就能减少进入人体内的化学物质达到的数量。所以糙米被认为是公害时代现代人的必需食品；
（3） 白米使脑子迟钝，糙米却能健脑；
白米对脑细胞也有害，因此自然会使脑子反应迟钝。对脑功能产生不好影响的诸因素中最重要的是维生素B类不足，一旦缺少了磷，就会使判断力和记忆力减弱。而在白米中几乎不含有磷。
糙米中磷的含量比白米高出7倍，各种B类维生素之多，白米是根本无法与其相比的。摄取糙米养分能够补充对脑子产生直接或间接影响的许多成分，还能促使细胞的新陈代谢更加活跃，从而使头脑能够永远保持清醒。
许多实践都证明，对处在头脑发育过程中的婴幼儿和处在成长期的孩子来说，糙米作为健脑食品的效果显得更加突出。
食用糙米的方法也有利于头脑发育。糙米保留了胚芽，所以在吃的时候一定要细嚼慢咽，否则会引起消化不良并导致腹泻。利用这样的“细嚼运动”，促使头部血管循环畅通达到健脑的目的。
（4） 糙米是抗癌食品；
世界癌症专家瓦格纳博士指出：“癌症的第一个原因是缺少三种维生素B类（即核黄素、烟酸、泛酸）中的一种。”
另外，人们吃了白米饭以后会形成一种叫做“雷琐幸”的致癌物质，这对于每日必食白米的人们，致癌物质日积月累，危险性可想而知。
要是说白米是致癌食品的话，糙米就是抗癌食品。由于糙米是维生素B合成物的宝库，因此有利于预防癌症是不言自明的道理。而且在胚芽中还含有大量的特殊抗癌物质和白米中几乎没有的维生素K，所以还能够治疗癌症。
（5） 糙米与饮食习惯的关系；
由于白米营养不足，经常要有副食来补充。而糙米的味道和营养俱佳，没有下饭的菜肴照吃不误不用别人强迫，自觉地就会离非健康饮食还能改正不好的饮食习惯。
（6） 糙米还是出色的壮阳食品；
糙米含有丰富的粗蛋白中的藻朊，还包含着具有壮阳作用的维生素A和E。有许多例子都证实了糙米的壮阳作用在治疗不孕症、性功能障碍、性欲减退等方面所产生的效应。之所以一再强调糙米在治疗疾病、增进健康、壮阳强精等方面具有明显的优势，是因为以糙米为主食的整个饮食形态，在人的生理作用上是最为理想的。
实情实景：把糙米和白米掺到一块撒给小鸟或鸽子，不一会你就会发现地上剩下的都是花花亮的白米。日本一位粮食发展商发现，当仓库里有糙米的时候，仓库里的耗子就会活蹦乱跳，皮毛油光锃亮；当仓库里只剩下白米的时候，那耗子便无精打采，身上的皮毛也暗淡无光。我想说的是，人，作为万物之灵，按理说，智商绝不能拿小鸟、耗子来类比。如果比，真的是在骂我们人类自己。可为什么，我们人类偏偏嫌糙米干涩、粗糙，非要再经细加工，直到把米粒所含的营养都加工没了，才津津有味地吃起来。难道说，我们人类天生就憎恨自然而生的营养吗？我们现代人的这种反自然行为，真的比小鸟、耗子更聪明吗？
